Все, что нужно знать о хранении картофеля

Хранение картофеля является конечной стадией производства для различных целей: для непосредственного потребления, для семенного картофеля, для промышленной переработки. В зависимости от направления использования клубней срок хранения может быть разным.

Задачи, которые должны выполнять хранилища.

Защита клубней от потерь и поддержание качественных характеристик, которые отличают данное направление использования картофеля. Это вызвано, среди прочего, специфическим микроклиматом, который сохраняется в современных специализированных хранилищах. На небольших фермах картофель хранится по-разному: в курганах, сваях и подвалах.

Основные жизненные процессы, такие как дыхание и транспирация, сопровождают картофель на всех этапах производства: рост, сбор урожая и хранение. Клубни выделяют большое количество воды и тепла. Это способствует проникновению болезнетворных организмов, развитие которых приводит к качественным изменениям урожайности.

Основным принципом правильного хранения картофеля является стремление минимизировать потери, последствиями которых являются:

• снижение содержания сухого вещества, питательных веществ,
• увеличение содержания редуцирующих сахаров (интенсивное потемнение мякоти в сыром состоянии и после варки).

Семенной картофель, в котором наблюдались многочисленные качественные изменения, более восприимчив к болезням, и его всхожесть значительно снижается. Когда происходит резкое снижение веса клубней за счет увеличения разнообразия естественных повреждений и развития грибковых и бактериальных заболеваний, потери урожая являются самыми большими.

Интенсивность испарения клубней зависит от сорта и кожуры кожи. На первом этапе хранения потери веса велики, потому что свежесобранные клубни не способны быстро образовать толстую, хорошо связанную оболочку. При вдыхании хранящегося картофеля также возникают естественные дефекты. Как правило, они небольшие, и одним из продуктов этого процесса является CO2. Повышенная концентрация углекислого газа вызывает гниение в клубнях. Во время дыхания также выделяется тепло, что повышает температуру внутри хранилищ. Это говорит о необходимости использования систем механической вентиляции, которые гарантируют постоянный поток воздуха. Кроме того, естественные потери могут быть уменьшены путем поддержания низкой температуры (4 ° С) и высокой влажности (95%) в хранилищах.

Современные складские помещения для картофеля

Основная функция складского помещения — обеспечить правильные условия для отдыха клубней.

В дополнение к температуре и влажности успех поддержания высокого качества сырья также определяется:

• местоположением,
• способом хранения картофеля,
• системой вентиляции,
• строительством зданий.

Производитель должен обеспечить хороший доступ к кладовке. Кроме того, здание не должно располагаться в полой зоне с проницаемой и влажной почвой. Лучше всего, чтобы складские помещения располагались на северной стороне, а сортировочные — на юге. Воздухозаборник должен быть рассчитан на север или запад.

Картофель можно хранить двумя способами: сыпучими или в ящичных поддонах. Высота свободного хранения обычно не превышает 5 метров. Создание высоких свай практикуется в больших залах по 1000-3000т. Над хранящимися клубнями оставьте пространство в 1-2 метра для обеспечения свободной циркуляции воздуха. Вместимость популярных в Польше поддонов колеблется в пределах 500-1000 кг. Их выстраивают в ряд, как правило, по 5 штук. Как и в случае свободного хранения, вы не должны забывать о 1-метровом зазоре между последним поддоном и потолком здания.

Система вентиляции складского помещения зависит от способа хранения сырья, механизации загрузки и выгрузки. Естественное выветривание используется на небольших объектах, где картофель хранится как на сыпучих, так и на поддонах. Воздух циркулирует из-за возникающей разницы температур снаружи и внутри помещения. Эта система особенно рекомендуется для складских помещений, где высота не превышает 2,5 м. При свободном хранении вертикальный поток воздуха проходит через весь слой сырья (вверх- вниз). Он достигает каждого клубня, получая от него избыточное тепло и влагу. Хранение картофеля в поддонах требует использования смешанной вентиляции (постоянный механический приток, обогащенный периодической, естественной вентиляцией).

Соблюдение верных правил хранения картофеля требует больших затрат труда и энергии, а строительство хранилища с эффективной системой вентиляции требует больших финансовых затрат. Тем не менее, это практически единственный шанс сохранить устойчивые позиции на рынке и добиться удовлетворительной прибыли от производства картофеля.